Kodulindude algtöötlemine
Linnuliha tootmise tehnoloogiline protsess toimub alltoodud järjestuses:
Linnuliha tootmise tehnoloogiline protsess toimub alltoodud järjestuses:
- lindude vastuvõtmine, tapmisele suunamine,
- lindude algöötlemine, mis haarab uimastamise, tapmise ja sulgede eemaldamise (veelindudel ka vahatamise), lihakehade puhastamise või poolpouhastamise,
- rümpade jahutamine
- rümpade sorteerimine/kaalumine, (rümpade tükeldamine), pakendamine, etikettimine.
RÜMP – linnu lihakeha pärast veretustamist, sulgede ja sisikonna eemaldamist (puhastamisel on eemaldatud süda, maks, kopsud, lihasmagu, pugu, neerud, jalad. Pea võib olla eemaldamata).
Töötlemisviisi järgi jaotatakse linnurümbad:
Töötlemisviisi järgi jaotatakse linnurümbad:
- puhastatud rupskitega (asetades need kõhuõõnde),
- puhastatud rupskiteta,
- osaliselt puhastatud – lihakeha, mille süda, maks, kopsud, lihasmagu, pugu ja neerud on eemaldamata.
Kuna kalkunid on eriti suured, tuleks teoreetiliselt nad pea alaspidi pöörata ja neid ülesriputatuna transportida nii lühikese aja jooksul kui võimalik.
Rabelemist (tiibadega pekslemist) põhjustavad:
isoleeritud,
kui tiivad satuvad esimesena uimastusvanni vette,
Rabelemist (tiibadega pekslemist) põhjustavad:
- riputitele asetamine,
- liiga kitsad riputid,
- uimastuseelne šokk:
isoleeritud,
kui tiivad satuvad esimesena uimastusvanni vette,
- äkiline ere valgus (liin võiks selles osas kulgeda hämaras, või kasutada sinist valgust),
- liini pöörangud,
- liini erinevate osade vahel olevad ebatasasused.